제수(祭需) 만드는 방법
| 육탕(肉湯) | 깨끗이 썰은 양지머리를 냄비에 넣고 물을 10컵 정도 붓는다. 무도 통째로 넣어서 은근한 불에 무가 부드럽게 익을 정도로 1시간 가량 끓인다. 고기와 무를 건지고 국물은 어레미에 면보를 세 겹 정도 깔고 내려서 기름을 깨끗이 걷어낸다. 쇠고기와 무는 사방 3cm크기에 1cm 두께로 큼직하게 썰어서 다시 냄비에 넣고 육수를 부은 다음 간장으로 간을 맞춘다. 어슷썰기 한 파를 넣고 끓인 다음 탕기에 담아 낸다. |
| 소탕(素湯) | 두부를 1cm 두께로 썰어서 네모지게 잘라 놓는다. 다시마는 마른 헝겊으로 깨끗이 닦아서 냄비에 넣고 물 5컵을 부어서 끓이다가 다시마를 건지고 간장으로 간을 맞춘다. 건진 다시마는 사방 3cm 정도로 썰어 놓는다. 다시마 국물에 두부를 넣고 끓으면 어슷썰기 한 파를 넣는다. 다시 국물이 끓으면 다시마를 위에 얹고, 한소끔 오르면 불에서 내린다. |
| 어탕(魚湯) | 조기(또는 민어)는 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어서 4Cm 크기로 토막을 친다. 다시마는 마른 헝겊으로 깨끗이 닦아서 냄비에 넣고 물 5컵을 부어 끓인다. 5분 정도 끓으면 다시마는 건지고 간장으로 간을 맞춘 다음 조기를 넣고 끓인다. 10분 후에 어슷썰기 한 파를 넣는다. 건진 다시마를 사방 3cm 크기로 썰어 냄비에 넣고 한 번만 끓으면 불을 끈다. 탕기에 조기와 국물을 담고 위에 다시마를 곁들인다. |
| 쇠고기적(肉炙) | 쇠고기를 1cm 두께로 넓적하게 포를 떠서 잔 칼집을 앞뒤로 내 고기의 결을 끊어 준 다음 부드럽게 만든다. 손질한 고기를 우묵한 그릇에 담아 간장, 설탕, 파, 깨소금, 청주, 참기름 등 갖은 양념에 1시간 정도 쟁였다가 석쇠에 굽는다. |
| 두부적(素炙) | 두부를 1Cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려 둔 뒤 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불에 지져 낸다. |
| 조기구이(魚炙) | 조기는 비늘을 긁고 아가미와 내장을 떼어 낸 후 깨끗이 씻어 소금을 약간 뿌려 놓는다. 조기가 꾸들꾸들해지면 불에서 노릇노릇하게 구워 낸다. |
| 동태전 | 동태는 비늘을 긁고 머리와 내장을 빼 내고 껍질을 벗긴 다음 넓적하게 포를 떠서 소금을 조금 뿌려 놓는다. 생선에 밀가루와 달걀 옷을 입힌 뒤 프라이팬에 기름을 두르고 악한 불에서 지져 낸다. |
출처: 사진으로 보는 가정의례
